Czosnek od dawien dawna uchodzi za roślinę o niezwykłych właściwościach zdrowotnych. Wykorzystywany jest nie tylko w kuchni, jako dodatek smakowy, ale również w celach leczniczych, dzięki swoim antybakteryjnym, przeciwwirusowym i przeciwgrzybicznym właściwościom. Niemniej jednak, wiele osób zastanawia się, czy proces fermentacji, niezbędny do przygotowania czosnku kiszonego, wpływa na jego wartości zdrowotne. Istnieje przekonanie, że techniki konserwacji mogą obniżać albo nawet usuwać korzystne dla zdrowia składniki aktywne. Zbadajmy więc, czy czosnek kiszony traci swoje właściwości, czy może wręcz przeciwnie.
Przygotowanie a zachowanie właściwości
Proces kiszenia jest znany z wielu korzyści zdrowotnych, w tym z poprawy właściwości probiotycznych żywności. Kiszenie czosnku odbywa się poprzez fermentację w roztworze soli, co pozytywnie wpływa na rozwój korzystnych bakterii fermentacyjnych. Zakłóca to często powszechne przekonanie o tym, że proces przetwarzania żywności musi nieodmiennie prowadzić do utraty składników odżywczych. Choć podczas fermentacji część witamin i minerałów może ulec degradacji, to jednocześnie tworzone są nowe związki bioaktywne, korzystnie wpływające na zdrowie.
Wpływ fermentacji na właściwości antybakteryjne
Czosnek znany jest z wysokiego stężenia allicyny, związku siarki, który jest głównie odpowiedzialny za jego właściwości antybakteryjne. Podczas fermentacji zawartość allicyny może zmniejszyć się, jednak nie znaczy to, że czosnek kiszony traci swoje właściwości antybakteryjne. W trakcie procesu kiszenia powstają nowe związki zawierające siarkę, które mogą wykazywać podobne, jeśli nie lepsze, właściwości zdrowotne. Dodatkowo, obecność korzystnych bakterii fermentacyjnych może wnosić dodatkowe korzyści zdrowotne, podnosząc ogólną odporność organizmu.
Probiotyki i czosnek kiszony
Niewątpliwą zaletą włączenia czosnku kiszonego do diety jest obecność żywych kultur bakterii probiotycznych. Dieta bogata w probiotyki ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowia układu pokarmowego, co przekłada się na lepsze samopoczucie ogólne. Bakterie probiotyczne zawarte w czosnku kiszonym mogą pomagać w utrzymaniu równowagi mikrobiomu jelitowego, co jest cenne nie tylko dla procesów trawiennych, ale również dla systemu odpornościowego.
Zachowanie składników odżywczych
Choć proces kiszenia może wpłynąć na zmniejszenie zawartości niektórych składników odżywczych w czosnku, to nie oznacza to, że staje się on mniej korzystny dla zdrowia. Wiele badań wskazuje, że fermentacja może faktycznie zwiększyć biodostępność niektórych składników odżywczych, co sprawia, że są one łatwiejsze do przyswojenia przez organizm. Czosnek kiszony nadal zachowuje wiele swoich pierwotnych wartości zdrowotnych, wzbogaconych dodatkowo o korzyści wynikające z procesu fermentacji.
Podsumowując, choć proces kiszenia wpływa na skład chemiczny czosnku, nie oznacza to, że traci on swoje właściwości zdrowotne. Wręcz przeciwnie, fermentacja może przyczynić się do powstania nowych związków korzystnych dla zdrowia oraz do zwiększenia zawartości probiotyków, co czyni czosnek kiszony cennym dodatkiem do diety. W świetle dostępnych dowodów naukowych, włączenie czosnku kiszonego do codziennego jadłospisu wydaje się być dobrym wyborem dla tych, którzy szukają naturalnych sposobów na poprawę swojego zdrowia i samopoczucia.
Zdjęcie : krzys16 z Pixabay.com
By
